La diferencia principal entre tablas de madera en testas y tablas de madera de lateral radica en la dirección en la que están cortadas en relación con los anillos de crecimiento del árbol.

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1. Tablas de madera en testas (o de extremo):

   • Están cortadas perpendicularmente a los anillos de crecimiento.

   • Esto significa que las fibras de la madera corren principalmente en dirección vertical en la tabla.

   • Son más resistentes a las marcas generadas por los cuchillos y son ideales para aplicaciones donde se requiere resistencia, como para un uso intensivo en la cocina a la hora de cortar verduras y carnes.

2. Tablas de madera de lateral (o de canto):

   • Están cortadas a lo largo de los anillos de crecimiento.

   • Las fibras de la madera corren principalmente en la dirección horizontal de la tabla.

   • Suelen ser más propensas a las marcas del filo del cuchillo, pero son excelentes para aplicaciones donde la veta y el grano son características importantes, como en la presentación de embutidos y quesos.

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